120 recettes gourmandes pour diabétiques |
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120 recettes gourmandes pour diabétiques |
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 Rentrée universitaire Bien manger sans privations ni frustrations, en choisissant les bons aliments, c'est tout l'enjeu de ce recueil de recettes, pour éviter au diabétique la monotonie d'un régime incolore, inodore et sans saveur. Car son alimentation ne doit pas se contenter d'un équilibre théoriquement parfait ; il est primordial qu'intervienne le facteur «plaisir», capable de transformer le mode d'alimentation du malade afin de passer du plan strictement médical et nutritionnel au domaine de la cuisine gourmande, adjectif qui, généralement, reste banni de son vocabulaire. Toutes les recettes proposées dans cet ouvrage ont été conçues dans l'optique spécifique du régime pour diabétiques, mais tout bien portant pourra en faire son profit car, ce qu'il faut éviter avant tout, c'est que le malade se sente pénalisé, exclu d'un plaisir aussi essentiel que celui de partager un repas. Quelle punition pour lui de se voir offrir à la table familiale un yaourt comme dessert alors que tout le monde se régale d'une charlotte au chocolat ! Pourquoi lui cuisiner «sa» grillade quand la tablée fait honneur à une blanquette de veau bien crémeuse garnie de riz ? Comme le prouvent les recettes de ce livre, les ressources culinaires sont assez riches pour imaginer des plats à la hauteur des gastronomes avertis, tout en se soumettant aux impératifs d'un régime à teneur en glucides réduite. Écrivain gastronomique, Sylvie Girard-Lagorce a publié de nombreux ouvrages de cuisine et d'histoire sur les produits (les fromages, le chocolat, la bière, le miel), ainsi que des livres en collaboration avec des chefs, Pierre et Michel Trois gros, Alain Ducasse ou Marc Veyrat Elle est notamment l'auteur du Larousse de la cuisine, de vingt-trois volumes sur les Cuisines régionales de France, de 100 Vins de légende, de Grandes et petites histoires de la gourmandise française. .Extrait du livre:Les deux types de diabète les plus fréquents sont : Le diabète «maigre» également appelé insulinodépendant, qui apparaît chez l'enfant ou chez l'adulte jeune et concerne environ 10 % des diabétiques. Leur pancréas n'est pas ou plus capable de sécréter de l'insuline. Le diabète «gras», non insulinodépendant, se manifeste vers la quarantaine ou la cinquantaine, mais de plus en plus aussi chez les adolescents. Il est étroitement lié à l'obésité, facteur qui rend le sujet de plus en plus insensible à l'action de l'insuline. Cette forme de diabète, la plus courante, touche 90 % des diabétiques en France ou dans les pays industrialisés. Associé à une surcharge pondérale, à un taux de cholestérol trop élevé et à une tension artérielle importante, le diabète entraîne dès lors des complications qui peuvent être graves (infarctus, accidents cérébraux, etc.). On comprend dès lors pourquoi, pour les diabétiques, la notion de régime alimentaire est capitale. L'objectif essentiel du diabétique, quel qu'il soit, est de rétablir une glycémie la plus proche possible de la normale (1 g par litre de sang). La diététique et l'équilibre alimentaire constituent par conséquent les éléments de base du contrôle de la glycémie. Il s'agit d'apporter à l'organisme la ration de calories dont il a besoin, tout en réduisant l'hyperglycémie et en maintenant un poids satisfaisant et stable. Quels sont les moyens pratiques dont dispose le diabétique ? Le contrôle de la diététique quotidienne en observant un rythme minimum de trois repas par jour. La pratique d'une activité physique régulière (au moins 30 minutes par jour), de préférence un sport d'endurance non violent comme la marche à pied, la natation ou la bicyclette, qui améliore le passage du sucre dans les cellules et diminue les besoins de l'organisme en insuline. L'élimination, dans la mesure du possible, du stress et de la fatigue, en privilégiant le sommeil et en équilibrant son rythme de vie.
Sylvie Girard LagorceMédecine universitaire et Paramédical |
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